La cuisine grecque ne repose pas sur la complexité, mais sur l’équilibre. Quelques ingrédients frais, des saveurs audacieuses et la bonne sauce peuvent transformer n’importe quel repas en chef-d’œuvre méditerranéen. Et le secret? Il se trouve souvent dans les trempettes et vinaigrettes servies en accompagnement. Du tzatziki crémeux aux tartinades d’aubergines fumées, les sauces grecques sont simples à préparer, rapides à cuisiner et riches en saveur.
Dans ce guide, nous vous présentons cinq sauces incontournables que vous pouvez préparer en cinq minutes, toutes inspirées de l’âme des cuisines grecques traditionnelles.
1. Tzatziki
Chaque table grecque connaît le tzatziki. Cette trempette au yogourt et au concombre est bien plus qu’un accompagnement, c’est un contraste rafraîchissant aux viandes grillées et aux légumes frits.
Ingrédients : Yogourt grec entier, concombre râpé, ail frais, huile d’olive extra vierge, jus de citron, aneth et une pincée de sel.
Comment préparer :
Commencez par râper un demi-concombre. Placez le concombre râpé dans un linge propre ou une étamine et pressez pour extraire le maximum d’eau possible. Cela évite que la sauce devienne trop liquide.
Dans un bol, mélangez une tasse de yogourt grec égoutté, le concombre râpé, deux gousses d’ail hachées, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de vinaigre blanc (optionnel) et une cuillère à soupe d’aneth ou de menthe fraîche finement hachée. Assaisonnez avec du sel. Remuez délicatement pour bien mélanger.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Plus elle repose, meilleur sera le goût.
Se marie bien avec : Le souvlaki au poulet, les beignets de courgettes, le pita frais ou versé sur des légumes rôtis.
Les saveurs que vous désirez, bien faites
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2. Tyrokafteri
Le Tyrokafteri (appelé aussi ktipiti) apporte chaleur et profondeur. C’est une trempette de feta fouettée avec poivron rouge rôti, huile d’olive et chili. Crémeuse, audacieuse et addictive.
Ingrédients : Feta émiettée, poivron rouge rôti, huile d’olive, flocons de piment rouge ou un piment frais épicé, un filet de vinaigre de vin rouge.
Comment préparer :
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez une tasse de feta émiettée et un poivron rouge rôti (épluché et épépiné).
Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, une demi-cuillère à café de flocons de piment (ou un petit piment rouge frais pour plus de piquant) et un filet de vinaigre de vin rouge. Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse tout en gardant un peu de texture.
Pour une version plus lisse, ajoutez une cuillère de yogourt grec. Goûtez et ajustez le piquant ou l’acidité selon vos préférences. Réfrigérez pendant 20 minutes avant de servir pour intensifier la saveur.
Se marie bien avec du pain pita grillé et des brochettes d’agneau, ou utilisé comme base pour des wraps.
3. Skordalia
Cette trempette robuste est faite de purée de pommes de terre et d’ail, émulsionnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre. Elle puise ses racines dans la cuisine paysanne grecque et offre une saveur intense.
Ingrédients : Pommes de terre bouillies, ail frais, huile d’olive, vinaigre de vin rouge et une pincée de sel.
Comment préparer :
Épluchez et faites bouillir deux pommes de terre moyennes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Écrasez-les encore chaudes. Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, écrasez quatre gousses d’ail avec une pincée de sel pour former une pâte. Ajoutez lentement la purée de pommes de terre.
Versez un quart de tasse d’huile d’olive et deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge en filet, en mélangeant continuellement jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse.
Pour une variante traditionnelle, remplacez une partie des pommes de terre par du pain trempé ou une cuillère à soupe d’amandes concassées. L’essentiel est d’obtenir une texture crémeuse, presque mousseuse.
Se marie bien avec : poisson frit, betteraves, courgettes grillées ou pain croustillant.
4. Melitzanosalata
L’aubergine rôtie est sublimée dans cette trempette terreuse. Contrairement au baba ganoush, cette version grecque ne contient pas de tahini, juste une saveur fumée et pure.
L’aubergine rôtie est sublimée dans cette trempette terreuse. Contrairement au baba ganoush, cette version grecque ne contient pas de tahini, juste une saveur fumée et pure.
Comment préparer :
Faites rôtir une ou deux grosses aubergines sur une flamme nue, sur le gril ou au four à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce que la peau soit complètement noircie et que la chair s’affaisse. Laissez-les refroidir, puis récupérez la chair dans un bol.
Jetez les peaux, écrasez la chair d’aubergine à la fourchette, ajoutez une gousse d’ail hachée, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café de vinaigre de vin rouge (optionnel), une cuillère à soupe d’oignon rouge finement haché et du persil frais ciselé.
Assaisonnez avec du sel. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes.
Se marie bien avec : plateaux de meze, viandes grillées ou versé sur des bols de riz.
5. Ladolemono
Ce n’est pas une trempette, mais une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive qui apporte fraîcheur à tout ce qu’elle touche. Elle est piquante, légère et typiquement grecque.
Ingrédients : Huile d’olive extra vierge, jus de citron frais, origan, moutarde (optionnel) et sel.
Comment préparer :
Dans un petit bol, fouettez ensemble un quart de tasse d’huile d’olive avec deux cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Ajoutez une pincée d’origan séché et du sel. Pour plus de profondeur, ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde de Dijon. Fouettez jusqu’à émulsion. La texture doit être légèrement crémeuse. Utilisez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Se marie bien avec : poisson grillé, poulet, pommes de terre chaudes ou utilisé comme marinade.
Astuces Rapides Pour Les Cuisiniers À La Maison
- Utilisez de l’huile d’olive de haute qualité. La différence de saveur est flagrante.
- Goûtez toujours et ajustez l’acidité ou le sel après le repos de la sauce.
- Ajoutez une cuillère de yogourt ou de tahini pour atténuer l’ail trop prononcé.
- Réfrigérez les trempettes pendant au moins 20 minutes pour bien développer les saveurs.
- Ces sauces sont parfaites sur tout, des sandwiches aux légumes rôtis en passant par les bols de céréales.
- Conservez les restes dans des contenants hermétiques pendant 3 à 4 jours maximum (sauf le ladolemono, qui est meilleur frais).
Conclusion
Vous n’avez pas besoin d’heures ni d’ingrédients rares pour apporter la saveur grecque chez vous. Avec ces cinq sauces, vous pouvez transformer n’importe quoi, des légumes rôtis au poulet grillé, en quelque chose de spécial.
Et si vous souhaitez goûter ces trempettes comme elles doivent être savourées, préparées avec tradition et servies avec soin, visitez Souvlaki Authentique, l’un des meilleurs restaurants grecs au Canada. Les saveurs sont authentiques, les sauces faites maison et l’expérience inoubliable.
